Menjar i Gestió
Oferta gastronòmica, sistemes i procediments interns
Iniciem la part més creativa del projecte: comunicar-nos mitjançant el llenguatge de la gastronomia Francesc Beltri_ CEO i Chef
Conceptualitzar, crear, investigar, conèixer, reflexionar
En aquesta part del projecte hem de desenvolupar tots els aspectes que formen el concepte de negoci: local, gastronomia, marca i equip. Definirem també la metodologia i els sistemes de treball interns mitjançant manuals d'operacions per a cada àrea del negoci: sala, cuina, RRHH, comunicació i gestió comercial.
Iniciem la part més creativa i sensitiva del projecte: comunicar-nos amb els nostres clients mitjançant el llenguatge de la gastronomia. En la nostra opinió, un dels aspectes més difícils i complexos del projecte és, sens dubte, la creació de contingut gastronòmic que tingui un equilibri gustatiu alhora que visual.
Abans de dissenyar un plat o producte hem d'investigar, conèixer i reflexionar. L'aprenentatge del que es feia, com es feia, el que es fa i com es fa ens aporta coneixement i seguretat en el procés creatiu que, juntament amb la tècnica i l'ADN de les matèries primeres ens permet arribar a l'equilibri i el resultat desitjat.
Eines, informació i interpretació de resultats
Un cop superat el repte creatiu hem de realitzar els escandallos del contingut gastronòmic que anem a oferir en el nostre projecte. Els escandallos, els receptaris i els inventaris són tres eines fonamentals en la sistematització de procediments interns i el control de costos. La improvisació genera desconeixement i desinformació, mentre que el nostre objectiu és establir mecanismes de control que ens aportin informació i seguretat.
Tots aquests procediments i mecanismes, que en un principi poden semblar molt pesats d'elaborar, són imprescindibles per millorar l'eficiència de l'equip i assegurar que el resultat sigui repetitiu i idèntic. Al seu torn, ens aporta informació imprescindible per a la interpretació dels resultats econòmics.
