SLOW&LOW: Quan l'alta cuina conflueix amb la innovació
Al bulliciós barri de Sant Antoni de Barcelona, on es fusionen història i modernitat, descobrim un oasi gastronòmic d'alta cuina que desafia les convencions culinàries de manera atrevida i elegant. SLOW&LOW ens convida a embarcar-nos en un viatge sensorial caracteritzat per una varietat de tècniques i ingredients que ressalten els sabors més potents en el nostre paladar.
SLOW&LOW neix el 2018 de la mà de Francesc Beltri i Nicolás de la Vega. Francesc Beltri, nascut a Barcelona, ha enriquit la seva experiència culinària gràcies a les seves llargues estades a Londres i Indonèsia. Durant la seva trajectòria, també ha col·laborat amb xefs reconeguts com Albert Adrià. Per la seva banda, Nicolás de la Vega, d'origen mexicà i format a l'Escola Hofmann de Barcelona, ha portat la seva passió per la cuina mediterrània fins a Mèxic, practicant la seva feina a la Taberna Hofmann. Amb SLOW&LOW, els dos xefs han estat guardonats amb una Estrella Michelin i un Sol Repsol.
Des del moment que entrem a SLOW&LOW, ens submergim en un món on la irreverència culinària és la norma. Amb una proposta gastronòmica que desafia les expectatives tradicionals, SLOW&LOW no vol encasellar-se en ser un restaurant de cuina fusió. Francesc Beltri i Nicolás de la Vega s'inspiren en la cuina mediterrània i mexicana, però també barregen receptes i mètodes creatius per convergir plats amb ingredients provinents de tot el món. A SLOW&LOW, les creacions que tastem reflecteixen les personalitats dels dos xefs: frescor, intensitat, diversió, innovació i originalitat.
El restaurant presenta dues opcions de menú: una amb divuit elaboracions i una altra amb vint-i-dues. Ambdues ofereixen una proposta gastronòmica excepcional, on el 95% dels plats provenen del mar i estan elaborats amb productes de temporada especialment seleccionats per obtenir el màxim resultat. Per als amants dels contrastos i l'equilibri entre aromes i sabors on trobem diferents matisos en cada elaboració, SLOW&LOW és el restaurant perfecte per deixar-se portar per una combinació arriscada de sabors. Quan tastem l'espatlla de xai vindaloo, un curri originari de l'Índia, amb iogurt grec, terrina de calçots, suc de xai i chutney de pruna; el contrast singular creat entre el dolç i el salat no ens deixa indiferents. El plat també va acompanyat d'un pa naan a la brasa, pintat amb mantega d'all i flors.
Com a resultat, la passió dels xefs per la gastronomia es tradueix en prestar atenció al més mínim detall, des de la impecable presentació dels plats fins a un servei exclusiu i personalitzat. Cada visita és una experiència única i dinàmica en si mateixa: el format de cuina oberta juntament amb les dues barres, les cinc taules al saló i la taula del xef ens fa partícips en tot moment de l'elaboració dels plats. El local també ofereix un espai acollidor especialment dissenyat i pensat per ser compartit tant en parella com en grup o en solitari. Tot i que el nom del restaurant suggereix calma, la realitat és una altra. SLOW&LOW és moviment constant i agilitat.
